La carte de l'Olivier

Chef des Cuisines : Philippe Colinet

Entrées

Le Foie Gras
De Canard des Landes Poêlé, Ravioles de Champigons, Consommé de Volaille Corsé

28 €

L'Oursin
De Galice, Œuf Bio Mollet en Coque d’Oursin, Langues en Espuma, Citrons Confits

22 €

L'Artichaut
Poivrade, En Jeux de Textures, Rôti, En Sorbet, En Lamelles Crues

18 €

L'Huître
Tarbouriech Grillée, Plat Signature, Crème d’Echalottes, Charbon de Pain, Pulpe de Cresson

30 €

La Camaron
Grosse Crevette Sauvage Rôtie, Lard de Colonnata, Jus de Têtes, Citrons Confits

33 €

Poissons & Mer

Le Saint-Pierre
En Epais Filet Rôti au Laurier de Notre Jardin, Poireau Brûlé à la Flamme, Jus Marin, Noisettes

44 €

Le Chapon
Rôti sur la Peau, Poulpe de Méditeranée, Aïoli, Grenailles Grillées, Jus de Poisson de Roche Corsé

49 €

Le Rouget

Barbet de Roche en Filet, Confit de Tomates au Basilic, Croustilles de Crevettes Noires, Fleurs de Fenouil Sauvage

36 €

Viandes

La Canette (Servi pour deux personnes)

Des Dombes Rôtie et Laquée au Jus, Préparée à Votre Table, Navets Caramélisés, La Cuisse en Deuxième Service

37 € par personne

Le Cochon
De Lait Confit 24 Heures puis Caramélisé, Salsifis au Beurre d’Amandes, Prunes Rouges Au Xérès

30 €

Fromages

Notre Plateau de Fromages affinés de Monsieur De Saleneuve à Collobrières.

19 €

Desserts

(A choisir au début du repas)

Le Citron

« Finger » Citron Bio, Sablé d’Amandes, Meringues, Citron Confit, Feuilles de Basilic
17 €

L'Ananas

Cylindre d’Ananas Victoria, Rhum Brun, Sorbet Pina Colada

17 €

Le Chocolat

Sphère Chocolat Guanaja 70% de Cacao, Confit de Figues de Notre Jardin

17 €

Le Soufflé

Soufflé leger aux Oranges Confites et Grand Marnier, Sorbet Poire

17 €

Prix net en euro

 

 

Menu Découverte

Philippe Colinet vous propose de découvrir sa cuisine à travers un menu en cinq services pour l’ensemble de votre table.

95 €
 

Le Foie Gras
De Canard des Landes Poêlé, Ravioles de Champigons, Consommé de Volaille Corsé

*****

L’Huître

Tarbouriech Grillée, Plat Signature, Crème d’Echalottes, Charbon de Pain, Pulpe de Cresson

*****

La Langoustine
Rôtie Juste Nacrée, Fleurs Sauvages de Fenouil, Coulis de Carapaces

*****

Le Pigeon
Rôti sur Le Coffre, Céleri Rave, Poire Williams, Pourpier

*****

Le Citron
« Finger » Citron Bio, Sablé d’Amandes, Meringues, Citron Confit, Feuilles de Basilic

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