LA CARTE DE « L’OLIVIER »

 

ENTREES
Cannelloni de cèpes à la farine de blé dur, voile au comté, pousses d’épinards et poivre cubèbe
20 €
Foie gras de canard confit en gelée de vin « Tropézien », spaghetti de raisin noir, pousses d’astina
18 €
Noix de saint Jacques dorées, céleri rave, pomme verte crue et translucide
22 €
Perles Blanches N° 1 grillées, crème d’échalotes acidulées, pulpe de cresson, charbon de pain
24 €

PLATS
Poitrine de cochon confite en longue cuisson 30h, frites de polenta, oignons rouges
27€
Cœur de cabillaud demi-sel en coque de poireaux, amandes grillées, chlorophylle de persil
29€
Noix de ris de veau caramélisée et laquée, cèpes, cube bavarois carottes gingembre
32€
Saint Pierre rôti entier pour deux personnes, tian de légumes confits en cocotte et basilic
10 € / 100 g     

DESSERTS

Traditionnel soufflé au Grand Marnier, sorbet à la mandarine
12 €
Ganache chocolat 64 % cacao, poires, sablé chocolat, gelée et sorbet cacao
15 €
Tube mangue, ananas, fruit de la passion, râpé de coco fraîche
12 €
Notre plateau de fromages de chèvres et brebis
14 €

Homard grillé au beurre noisette
11 € / 100 g
Langouste grillée, tian de légumes confits au pistou
17€/100g