LA CARTE DE « L’OLIVIER »

 

 

ENTREES

Foie gras de canard confit en gelée de Xéres, pulpe de figues, coulis de betterave 20 €
Légumes crus et cuits marinés à l’huile de sarriette, tapenade, terre végétale comestible 18 €
Chair de tourteaux aux condiments, eau de tomate translucide,
huile d’olive et écume de citron 23 €
Cannelloni de homard en coque de laitue, vinaigre de riz, pulpe de laitue 28 €

PLATS

Langoustines rôties, artichauds poivrade, condiments tomates, « raisin iodes » 36€
Poitrine de pigeonneau laqué au miel de lavande de Provence, betterave et radis blancs 32€               
Filet boeuf, gnocchis enrobés au « parmigiano reggiano », tomates, citrons confits, croquant sariette  37€                                                                                         
Rouget de roche, asperges vertes, oignons rouges, basilic et pignons de pin 33 €      
La pêche du jour pour 2 personnes, tomates, courgettes, aubergines confires, sauce vierge 10€ / 100 g

 

DESSERTS

Pêches plates, cuites et crues, meringue, sorbet verveine et citron vert 12€
Cube chocolat Guayaquil 64 %, dacquoise noisette, croquant carambar, sorbet framboise 12 €
Tomates grappés confites au romarin, minestrone de fruits, sorbet basilic 15 €
Notre plateau de fromages de chèvres et brebis 15 €

Pêche du jour 10 €/100g,
Langouste cuite dans sa coque, cebettes et petites herbes 17€/100g