L'Olivier restaurant menu

Chef des Cuisines : Philippe Colinet

Pour commencer…

L’Huître
Plat signature, Perle Blanche N°1 grillée, crème d’échalote, charbon de pain, pulpe de cresson.

29 €

La Saint-Jacques
De pays, rôtie juste nacrée, céleri à cru, truffes du Haut-var, émulsion de bardanes.

32 €

Le Foie Gras
De canard rôti et confit en compression de citrons Tropéziens à la coriandre, fougasse et fleur de sel.

26 €

L'oeuf
Bio coulant, pané et frit, céleri racine légèrement fumé, girolles de pays, jus de veau.

22 €

…Pour continuer…

La Langoustine
Juste saisie au beurre d’olives noires, vinaigrette de carapaces, confit de tomates rafraîchies au basilic.

45 €

Le Loup
De Méditerrannée, pâtes de prunes rouges, poireaux sur le grill, émulsion de coquillages.

48 €

Le Boeuf
Filet de Black Angus au sautoir, salsifis caramélisés, dentelle de jus de boeuf, radis blanc, poudre de betteraves.

42 €

Le Cochon de lait

Confit en longue cuisson de 24H puis rôti, céleri-rave en croûte de sel, jus à la truffe noire du Haut Var.

35 €

Le Rouget

De roche, sphère d'olives noires croustillantes à l'encre de seiche, fleurs de fenouil, condiment citron.

31 €

Les fromages

Notre Plateau de Fromages affinés de Monsieur Maravéou.

18 €

…Pour finir…

(A choisir au début du repas)

La Figue

De Solliès rôtie au miel, opaline translucide, porto, crème glacée vanille.

17 €

Le Chocolat

Crémeux chocolat Guanaja 70% de cacao, sablé chocolat fleur de sel, sorbet cacao.

17 €

La Poire

William de pays à la cuillère, crème légère vanillée, sorbet laurier.

17 €

Le Citron

Autour du citron jaune de nos jardins Tropéziens, citron caviar de la Crau.

17 €

Nos viandes sont d’origine française - Tous nos poissons et crustacés sont sauvages

Prix net en euro

 

 

Menu de la Bastide

Menu Découverte

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives
 

Le Foie Gras
De canard rôti et confit en compression de citrons Tropéziens à la coriandre, fougasse et fleur de sel.

*****

L’Huître
Plat signature, Perle Blanche N°1 grillée, crème d’échalote, charbon de pain, pulpe de cresson.

*****

La Langoustine
Juste saisie au beurre d’olives, vinaigrette de carapaces, confit de tomates rafraîchies au basilic.

*****

Le Pigeon
De Racan, rôti sur le coffre, girolles, légumes racines, pep's de citron.

*****

Le Chocolat

Crémeux chocolat Guanaja 70% de cacao, sablé chocolat fleur de sel, sorbet cacao.

 

Tous nos poissons et crustacés sont sauvages
80 euros ttc par personne

 

La Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'Olivier