L'Olivier restaurant menu

Pour commencer...

L’huître 
plat signature, perle blanche n°1 grillée, crème d’échalote, charbon de pain, pulpe de persil.
29 €

Les carabineros
en deux textures, l'un rôti coulis de têtes corsé, l'autre en carpaccio citrons confits du jardin, sorbet de carapaces.
36 €

Le foie gras
de canard confit et grillé à froid, anchois, câpres à queue, olives de Baussy.
28 €

L’asperge
Verte de Provence, jaune d'oeuf "parfait coulant", fleur de cappucine.
25 €

La sardine
de Méditerranée, grillées, fleurs de thym, sorbet fenouil, citrons confit.
24 €

Pour continuer...

La langoustine
juste saisie en croûte d’olives, vinaigrette de carapace, confit de tomate au basilic.
45 €

L’agneau (servi pour deux personnes)
Gigot de lait rôti enrobé de sarriette, tians de légumes confits au basilic, ail en peau.
par personne 44 €

Le cabillaud
Cuit à la nacre à l'huile de thym, petits pois, jus d'oignons, quelques framboises.
39 €

Le pigeon
 De Racan rôti sur le coffre, artichauts violets du Var, citron tonique de Saint-Tropez.
41 €

Le denti 
De Méditerranée, beignets d’anchois, écailles du denti, crème de thon acidulée.
48 €

 

Les Fromages

notre plateau de fromages, affinés de Monsieur Maravéou
15 €
 

Pour finir... (A choisir au début du repas)

Le chocolat

Sphère chocolat 70 % « Guanaja », sablé fleur de sel , sorbet cacao amer
15 €

La fraise
De pays, ganache chocolat blanc, basilic, cristalline de fraises, biscuit amandes
18 €

Les framboises
Le Soufflé aux framboises de Hyères
18 €

Le fenouil
Confit à la vanille de Madagascar, aloe vera, crème glacée à l’huile d’olive de Sicile
18 €

Nos viandes sont d’origine française - Tous nos poissons et crustacés sont sauvages

Prix net en euro

 

 

Menu de la Bastide

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives

L’huître
plat signature, perle blanche n°1 grillée, crème d’échalote, charbon de pain, pulpe de persil.

*****

Le foie gras

de canard confit et grillé à froid, anchois, câpres à queue, olives de Baussy.

*****

La langoustine

juste saisie en croûte d’olives, vinaigrette de carapace, confit de tomate au basilic.

*****

Le pigeon

Rôti sur le coffre, aubergines brulées à la flamme, fraises de pays, citron ‘tonique’.

*****

Les Fromages

notre sélection de fromages, affinés par Monsieur Maravéou.

*****

La Fraise

De pays, ganache chocolat blanc, basilic, cristalline de fraises, biscuit amandes.

 

90 Euros par personne
Toutes nos viandes sont d’origine française

Tous nos poissons sont sauvages

 

La Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - Menu restaurant L'Olivier