LA CARTE DE “L’OLIVIER”

 

ENTRÉES
L’œuf frit, artichaut, lard et truffe noire du Haut Var
25 €
Légumes primeurs cuits et crus, eau de tomates, olives du “Moulin de Baussy”, huile de basilic
21 €
Foie gras confit et fumé à La Bastide, rhubarbe acidulée et grenadine
26 €
Huîtres Perle Blanche N° 1 grillées, crème d’échalotte, charbon de pain, cresson
24 €
Tartare de langoustines au couteau, eau de mer craquante, citrons confits, consommé de carapaces en gel
28 €

PLATS
Pigeonneau rôti à la réglisse, navets fanes, gnocchis, copeaux de Pecorino et poivre noir
36 €
Pagre à points bleus en croûte de ratte, pâte d’olives, fenouil, parmesan
28 €
Filet de veau, cromesquis de pieds de veau et tomates confites, jus de badiane, betteraves
26 €
Loup en vapeur d’algues, condiments concombre, asperges vertes, huile d’olive “Primo” de Sicile
38 €
Saint Pierre rôti entier à la sarriette pour deux personnes, bayaldi de légumes confits au pistou
10 € / 100 g

DESSERTS

Traditionnel soufflé au Grand Marnier, sorbet à la mandarine
14 €
Finger chocolat Guayaquil 64% de cacao, noisettes, sorbet estragon
12 €
Framboises, gouttes d’eau et sorbet basilic, meringues, tuiles amandes
12 €
Fraises de printemps, moelleux amandes, crème et sorbet romarin
15 €
Notre plateau de fromages de chèvres et brebis
14 €

Homard grillé au beurre noisette
11 € / 100 g
Langouste grillée, tian de légumes confits au pistou
17€/100g