LA CARTE DE “L’OLIVIER”

 

ENTRÉES
La Burrata d’Italie, tomates plein champs de Cogolin, sorbet tomate, olives noires du Moulin de Baussy
18 €
L’Araignée de mer décortiquée en gelée de Curry, crème de têtes, citrons confits
26 €
Foie gras de canard confit « trompe l’œil abricot », romarin du jardin
25 €
La Langoustine tartare au couteau, perles d’algues, consommé de carapaces en gel
28 €
L’œuf bio, en croute sur la “paille , truffe d’été, sot l’y laisse , crème de maïs
22 €

PLATS
Pigeonneau rôti à la réglisse, navets fanes, copeaux de Pecorino et poivre noir
36 €
Denti de Méditerranée, fenouil, écailles, olives noires, écume de citron
45 €
Cochon de lait, grillé, artichauts poivrade, cebettes , cerises de Provence
28 €
Dorade royale de Méditerranée, courgettes jaunes de Cogolin, pastèque, crème de thym acidulé
45 €
Selon arrivages : Pageot, Saint Pierre, Dorade Royale, Chapon, tian de légumes au pistou
10 € / 100 g

DESSERTS

Pêche de pays, meringues dragées, sorbet plein fruit, quelques framboises
15 €
Chocolat Tanzanie 75 % de cacao, acidulé et fruité, citron vert
15 €
Tomate « Cœur de Bœuf » de Cogolin, vanille, huile d’olive Prima de Sicile
15 €
Fraises, Moelleux aux amandes, crème Romarin, miel de lavande
15 €
Notre plateau de fromages de chèvres et brebis
14 €

Langouste grillée, tian de légumes confits au pistou
20 € / 100 g