LA CARTE DE “L’OLIVIER”

 

ENTRÉES
Asperges blanches tièdes, poivre noir de “Bellem”, concentré d’oranges au miel de romarin
28 €
Légumes primeurs cuits et crus, eau de tomates, olives du “Moulin de Baussy”, huile de basilic
20 €
Foie gras confit et fumé à La Bastide, rhubarbe acidulée et grenadine
25 €
Huîtres Perle Blanche N° 1 grillées, crème d’échalotte, charbon de pain, cresson
25 €
Tartare de langoustines au couteau, eau de mer craquante, citrons confits, consommé de carapaces en gel
30 €

PLATS
Pigeonneau rôti à la réglisse, navets fanes, gnocchis, copeaux de Pecorino et poivre noir
38 €
Pagre à points bleus en croûte de ratte, pâte d’olives, fenouil, parmesan
30 €
Filet de veau, cromesquis de pieds de veau et tomates confites, jus de badiane, betteraves
28 €
Loup de Méditerranée, poudre d’algues, asperges vertes, huile d’olive “Primo” de Sicile
45 €
Saint Pierre rôti entier à la sarriette pour deux personnes, bayaldi de légumes confits au pistou
10 € / 100 g

DESSERTS

Traditionnel soufflé au Grand Marnier, sorbet à la mandarine
15 €
Cube chocolat Guayaquil 64% de cacao, éclat choco, biscuit pralinée, glace arabica
15 €
Tomate “ananas” de Marmande, crème glacée à l’huile d’olive de Sicile, meringue de tomate
15 €
Fraises de printemps, moelleux amandes, crème et sorbet romarin
15 €
Notre plateau de fromages de chèvres et brebis
14 €

Homard grillé au beurre noisette
11 € / 100 g
Langouste grillée, tian de légumes confits au pistou
17€/100g