LA CARTE DE “L’OLIVIER”

 

ENTRÉES
Asperges blanches tièdes, poivre noir de “Bellem”, concentré d’oranges au miel de romarin
23 €
Légumes primeurs cuits et crus, eau de tomates, olives du “Moulin de Baussy”, huile de basilic
20 €
Foie gras de canard confit et grillé au citron confit du jardin de la Bastide
25 €
Huîtres Perle Blanche N° 1 grillées, crème d’échalotte, charbon de pain, cresson
25 €
Tartare de langoustines au couteau, eau de mer craquante, citrons confits, consommé de carapaces en gel
30 €

PLATS
Pigeonneau rôti à la réglisse, navets fanes, gnocchis, copeaux de Pecorino et poivre noir
36 €
Pagre à points bleus en croûte de ratte, pâte d’olives, fenouil, parmesan
30 €
Filet de veau, cromesquis de pieds de veau et tomates confites, jus de badiane, betteraves
28 €
Loup de Méditerranée, poudre d’algues, asperges vertes, huile d’olive “Primo” de Sicile
43 €
Selon arrivages : pageot, Saint Pierre, dorade royale, chapon, tian de légumes au pistou
10 € / 100 g

DESSERTS

Traditionnel soufflé au Grand Marnier, crème glacée à la vanille bourbon
15 €
Chocolat Guayaquil 64% de cacao, mousse verte, pépite choco, citron vert, sorbet caaco
15 €
Tomate “ananas” de Marmande, crème glacée à l’huile d’olive de Sicile, meringue de tomate
15 €
Fraises de Monsieur Fabre maraîcher à Cogolin, moelleux amandes, crème et sorbet romarin
15 €
Notre plateau de fromages de chèvres et brebis
14 €

Langouste grillée, tian de légumes confits au pistou
20 € / 100 g