La carte de l'Olivier

Chef des Cuisines : Philippe Colinet

Entrées

Le Foie Gras
De Canard des Landes, Confit et Vivifié aux Abricots de Pays Parfumés au Romarin

29 €

Les Légumes
Primeurs de Printemps Cuit et Crus à L’Huile de Cébette Rafraîchis d’un Sorbet Tomate, Focaccia au Thym 

22 €

La Dorade
Sauvage, en Fines Lamelles Crues Marinées aux Agrumes, Perles d’Eau de Mer, Charbon de Pain

29 €

La Sardine
De Pèche Méditerranéenne, Juste Grillée, en Tartare aux Condiments Fenouil, Crème Glacée Iodée

25 €

La Camaron
Grosse Crevette Sauvage Rôtie, Lard de Colonnata, Jus de Têtes, Sorbet Carapaces Pâte de Crevette Noire

32 €

Poissons & Mer

Le Rouget
De Méditerranée, Poulpe de Roche Rôti à L’Ail doux, Confit de Tomates au Basilic, Vierge de Tomates

36 €

La Langoustine
Juste Saisie, Réduction de Carapaces, Ravioles de Fenouil, Consommé de Tête, Fleurs de Fenouil de Cogolin

48 €

Le Denti

De Méditerranée, Rôti sur Ecailles, Artichauts Poivrade, Fèves, Bouillon d’Oignons, Tomates Confites

50 €

Viandes

Le Veau (Servi pour deux personnes)

Côte de Veau du Limousin Rôtie, Girolles, Echalottes Confites, Les Anchois en Condiment, Jus de Veau

42 € par personne

L’Agneau
Selle d’Agneau à la Sariette,  Poivrons Rouges Confits, Blettes, Pignons de Pin, Basilic, Jus Infusé à l’Ail Confit

45 €

Fromages

Notre Plateau de Fromages affinés de Monsieur De Saleneuve à Collobrières.

19 €

Desserts

(A choisir au début du repas)

Le Citron

« Finger » Citron Bio, Sablé d’Amandes, Meringues, Citron Confit, Feuilles de Basilic

18 €

La Fraise

Fraises et Fruits Rouges de Pays, Sorbet Verveine, Eclats de Fraises Crousillantes

18 €

Le Chocolat

Autour du Guanaja 70% de Cacao, Citrons Confits, Sablé Chocolat, Sorbet Citron-Miel

18 €

La Tomate

De Cogolin, Cœur de Boeuf de Plein Champ, Crème Glacée à l’Huile d’Olive, Meringue Tomate, Olives Noires

18 €

Prix net en euro

 

 

Menu Découverte

Philippe Colinet vous propose de découvrir sa cuisine à travers un menu en cinq services pour l’ensemble de votre table.

 

Le Foie Gras
De Canard des Landes, Confit et Vivifié aux Abricots de Pays Parfumés au Romarin

*****

L’Asperge

Poivrade, Rôti, Bouillon d’Oignons Caramelisés, Girolles, Basilic

*****

La Sériole
De Méditerranée, Grillée, Servi Rosée, Anchoïade, Courgettes violon

*****

Le Pigeon
ROTI SUR LE COFFRE, AUBERGINE A LA FLAMME, POIS VERTS, CITRON CONFIT

*****

Le Citron
« Finger » Citron Bio, Sablé d’Amandes, Meringues, Citron Confit, Feuilles de Basilic

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