La carte de l'Olivier

Chef des Cuisines : Philippe Colinet

Pour commencer…

Le Foie Gras
De Canard Rôti, Rhubarbe Acidulée, Consommé de Volaille perlé, Manioc Soufflé

29 €

Les Légumes
Primeurs de Printemps Cuit et Crus à L’Huile de Cébette Rafraîchis d’un Sorbet Navet, Cueillettes de Mon Maraîcher

22 €

L'Huître
Plat Signature, Perle Blanche N°1 Grillée, Crème d’Échalote, Charbon de Pain, Pulpe de Cresson

29 €

Les Asperges
Vertes de Pays cuites « Minute », Jaune d’œuf Coulant 63°C, Poudre de Parmesan.

25 €

La Camaron
Grosse Crevette Sauvage Rôtie, Lard de Colonnata, Jus de Têtes, Sorbet Carapaces, Pâte de Crevette Noire

32 €

…Pour continuer…

Le Rouget
De Méditerranée, Poulpe de Roche Rôti à L’Ail doux, Confit de Tomates au Basilic, Vierge de Tomates

36 €

Le Veau
Ris de Veau Caramélisé au Sautoir, Citrons Confits, Morilles de Pays, Petits Pois, Crème de Morilles

42 €

La Langoustine
Juste Saisie, Réduction de Carapaces, Ravioles de Fenouil, Consommé de Tête, Fleurs de Fenouil de Cogolin

48 €

L’Agneau (Servi pour deux personnes)
Gigot de Lait Rôti en Croûte de Thym, Légumes Confits en Cocotte, Pâte d’Ail Noir Fermentée

43 € par personne

La Sole

En Epais Filet au Beurre Mousseux, Brocoletti Niçois « Al Dente », Charbon Végétal, Jus Marin

50 €

Les fromages

Notre Plateau de Fromages affinés de Monsieur De Saleneuve à Collobrières.

19 €

…Pour finir…

(A choisir au début du repas)

L'Ananas

Rôti dans sa Coque, Comme un "Galet Tropézien", Sorbet Coriandre

17 €

La Fraise

De Pays, Confit de Fraises aux Olives Noires, Crème Glacée à l'Huile d'Olive de Sicile

17 €

Le Chocolat

Autour du Guanaja 70% de Cacao, Citrons Confits, Sablé Chocolat, Sorbet Cacao

17 €

Le Pamplemousse

Brûlé à la flamme, Meringue d’Agrumes, Sorbet Estragon

17 €

Nos viandes sont d’origine française - Tous nos poissons et crustacés sont sauvages

Prix net en euro

 

 

Menu Découverte

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives
 

Le Foie Gras
DE CANARD ROTI, RHUBARBE ACIDULEE, CONSOMME DE VOLAILLE PERLE, MANIOC SOUFFLE

*****

L’Asperge

VERTE DE PAYS AUX MORILLES, PULPE DE CRESSON, PAIN NOIR

*****

La Langoustine
JUSTE SAISIE, REDUCTION DE CARAPACES, RAVIOLES DE FENOUIL, CONSOMME DE TETE, FLEURS DE FENOUIL DE COGOLIN

*****

Le Pigeon
ROTI SUR LE COFFRE, AUBERGINE A LA FLAMME, POIS VERTS, CITRON CONFIT

*****

Le Chocolat
AUTOUR DU GUANAJA 70% DE CACAO, CITRONS CONFITS, SABLE CHOCOLAT, SORBET CACAO

 

Tous nos poissons et crustacés sont sauvages
95 euros ttc par personne

 

La Bastide de Saint Tropez - La carte de l'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - La carte de l'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - La carte de l'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - La carte de l'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - La carte de l'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - La carte de l'OlivierLa Bastide de Saint Tropez - La carte de l'Olivier